Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de julienne
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe d'amandes effilées
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de crème à 8% de matière grasse
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C
- Faites dorer les amandes à blanc dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Farinez les filets de poisson.
- Faites chauffer l'huile et faites y dorer les filets pendant 4 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Réservez le poisson en le déposant sur un plat à service chaud à l'entrée du four.
- Déglacez la poêle avec la crème fraîche
- Laisser épaissir et colorez, remuez sans cesser.
- Ajoutez du sel, le piment de Cayenne et le jus de citron. Nappez le poisson de cette sauce et saupoudrez d'amandes effilées.
- Servez aussitôt.