Gaspacho andalou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de tomates pelées en conserves
  • 1/2 concombre
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • Thym, estragon frais
  • 1 citron
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper les tomates en morceaux.
  • Peler le concombre et le détailler en petits cubes.
  • Ebouillanter les poivrons et les peler, et les débarrasser des parties blanches et du pédoncule, égrainer puis hacher. éplucher l'oignon et l'ail et hacher.
  • Réunir tous ces légumes dans un bol du mixeur, ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, les herbes aromatiques ciselées, le vinaigre et 1 litre d'eau et les réduire en purée.
  • Ajouter l'huile, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • Placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir dans des assiettes à potage.

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