Lapin au concombre

Ingrédients (pour 4 personnes) :


4 morceaux de lapin
1 concombre
100 g d'oignons blancs
4 cuil. à soupe de crème à 8% de matière grasse
Herbes de Provence
1 cuil. à café de sucre semoule
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation :


Faites chauffer l'huile dans une cocotte et laissez dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez légèrement. Réduisez le feu et laissez cuire à couvert sur feu doux environ 45 minutes.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-le puis détaillez la pulpe en bâtonnets sans le peler.
Coupez l'oignon en petits cubes. Faites cuire les légumes dans une sauteuse avec le sucre, du sel, du poivre et 2 cuil. à soupe d'eau pendant 15 minutes. Sortez le lapin de la cocotte et réservez-le au chaud.
Déglacez le faitout avec de la crème fraîche, portez à ébullition et laissez réduire de moitié Incorporer les légumes et leur jus et saupoudrez d'herbes de Provence.
Servez le lapin nappé de sauce et de petits légumes.

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