Médaillons de sole aux légumes variés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de sole
  • 150 g de crevettes roses surgelées
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 20 g de margarine
  • 1 bouillon cube
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Coupez le blanc de poireau en julienne, épluchez et râpez les carottes.
  • Epluchez et hachez finement les échalotes.
  • Nettoyez les champignons et émincez-les.
  • Tranchez les filets de sole dans le sens de la longueur, enroulez-les et maintenez les paupiettes à l'aide d'un cure-dents. Faites fondre la margarine et laissez dorez le blanc de poireau.
  • Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les champignons et faites-les suer. Ajoutez le bouillon cube, mouillez avec le vin blanc et un grand verre d'eau.
  • Laissez cuire sur feu doux à couvert 20 minutes. Ajoutez les carottes et le poisson. Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
  • Au moment de servir, ajoutez les crevettes, assaisonnez et liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez de persil ciselé.

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