Millefeuille d'aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 aubergines
  • 100 g de chèvre frais
  • 100 g de mozzarella allégée
  • 400 g de tomates pelées
  • 10 g de margarine
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Basilic frais
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper les extrémités des aubergines
  • Couper les tranches régulières dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
  • Faire revenir les aubergines dans une sauteuse avec l'huile d'olive
  • Eponger les aubergines sur du sopalin avant de les assaisonner
  • Écraser le fromage de chèvre et le basilic ciselé, poivrer légèrement
  • Préchauffer le four à 180°C /th 6
  • Réduire les tomates en purée, assaisonner et ajouter l'origan
  • Couper la mozzarella en fines rondelles le millefeuille en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake beurré avec les tranches d'aubergines. Les tartiner d'une couche de purée de tomates, de mozzarella et de chèvre frais.
  • Alterner les ingrédients jusqu'à épuisement en terminant par une couche d'aubergines.
  • Cuire pendant 40 minutes, et laisser refroidir.
    Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démouler le mille feuille et décorer de quelques feuilles de basilic frais.

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