Panaché de poisson au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 g de filets de saumon

  • 200 g de filets de sole

  • 200 g de filets de rascasse

  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson

  • 600 g pommes de terres

  • 4 blancs de poireaux

  • 2 doses de safran

  • 4 cuil. à soupe de crème à 8% de matière grasse

  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  • Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Emincez le blanc de poireau en julienne.

  • Portez 50 cl d'eau à ébullition.

  • Ajoutez le fumet de poisson et le safran en poudre. Salez et poivrez.

  • Plongez-y les légumes et faites-les cuire sur feu doux pendant 20 minutes environ.

  • Ajoutez les filets de poisson coupés en tronçons e laissez-les pocher pendant 5 à 6 minutes. Retirez-les du bouillon ainsi que les légumes. Réservez au chaud.

  • Ajoutez la crème au jus de cuisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

  • Disposez dans chaque assiette un panaché de poissons agrémenté de légumes et nappez-les de sauce au safran.

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