Poêlée d'aubergine et de poivron aux anchois

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 aubergine bio
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite d'anchois
  • ¼ de litre de bouillon de légumes
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

Préparation :

  • Laver et couper l'aubergine en cube. Couper l'oignon en lamelles. Couper le poivron en deux et retirer les pépins. Couper le poivron en cube.
  • Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter l'aubergine et le poivrons, bien mélanger, et faire dorer 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et couvrir.
  • Laisser mijoter doucement 10 minutes. Retirer le couvercle, et ajouter les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
  • Mélanger et laisser réduire le bouillon de légumes. Une fois le bouillon réduit, ajouter les anchois, et faire revenir 3 minutes. Saler à votre convenance.

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