Soufflé au fromage

Préparation : 45 minutes Cuisson : 40 minutes à 200°

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 25 g de beurre + 1 noix pour graisser le moule
  • 2 cuil. à soupe de chapelure (ou de miettes de pain écrasées)
  • 25 g de farine
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème fluide
  • 1/2 cuil. à café de thym
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 1 cuil. à café de moutarde 1/4 de cuil. à café de poivre
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés : seulement 2 jaunes et 3 blancs seront utilisés)
  • 175 g de fromage à pâte dure (Cheddar, Comté...) râpé
  • 1/4 de cuil. à café de sel

Préparation :

  • Beurrer l'intérieur d'un moule à soufflé de 15 cm de diamètre et le recouvrir de chapelure.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 200° / th 6.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le lait et la crème en mélangeant bien. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
  • Retirer du feu et ajouter le thym, la noix de muscade, la moutarde, le poivre, 2 jaunes d'œufs et le fromage. Bien mélanger.
  • Dans un grand récipient, verser 3 blancs d'œuf et le sel. Battre en neige ferme.
  • Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange de la casserole.
  • Verser l'ensemble dans le moule à soufflé.
  • Mettre au four et laisser cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
  • Servir immédiatement (avec de la salade).

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