Soufflé aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g d'épinards hachés surgelés
  • 4 échalotes
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 100 ml de lait écrémé
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 10 g de maïzena
  • Muscade en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C/ th 6
  • Préparer une béchamel allégée : Faire bouillir le lait.
  • Dans un verre, délayer la maïzena avec de l'eau.
  • Mélanger le lait et la maïzena diluée.
  • Remuer pendant 5 minutes.
  • Assaisonner et saupoudrer de noix de muscade.
  • Incorporer le parmesan.
  • Faire fondre les épinards dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
  • Incorporer les jaunes un à un à la préparation aux épinards
  • Puis, ajouter délicatement les blancs.
  • Verser le mélange dans 4 ramequins individuels tapissés de papier sulfurisé.
  • Faire cuire pendant 25 minutes sans jamais ouvrir le four.
  • Servir chaud.

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