Taboulé estival

Préparation : 20 minutes + 2 heures Cuisson : 15 minutes à 180°

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 g de couscous de riz sans gluten
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 1/2 citron confit
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 cuil. à soupe de curcuma
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel

Préparation :

  • Rincer le couscous de riz dans l'eau froide. Chauffer de l'eau jusqu'à ébullition.
  • Cuire le couscous de riz 6 minutes. égoutter dans une passoire et refroidir sous l'eau. éponger avec du sopalin.
  • Incorporer le curcuma et l'huile d'olive. Enlever la pulpe du citron confit et tailler-le en brunoise. Ôter les pépins des tomates et du concombre et les découper en petits dés. Saler.
  • Incorporer la garniture à la semoule. Eparpiller la menthe sur le taboulé. Réserver 2 heures au frais.
  • Enlever la menthe avant de servir.

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