Tarte au citron meringuée

Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes à 180°

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

  • 100 g de purée d'amande
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 160 g de farine de riz
  • 40 ml de lait de soja
  • Crème de citron
  • 2 blancs d'œuf
  • 30 g de sucre glace

Préparation :

  • Tout d'abord la pâte. Dans un robot, mettre la poudre d'amande, le sucre en poudre, la purée d'amande, l'œuf et la farine de riz, et commencer à pétrir.
  • Quand le mélange est sableux, ajouter le lait de soja. Former une boule avec la pâte devenue assez compacte. Diviser la boule de pâte sablée en 6 portions égales. Etaler à la main la pâte dans les 6 moules à tartelette.
  • Cuire 10 minutes thermostat 6 ou 180°C la pâte sablée. Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir quelques minutes. Mettre une belle cuillerée à soupe bombée de crème de citron sur chaque tartelette.
  • Maintenant, la meringue. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace avant qu'ils ne prennent complètement. Continuer à battre pour obtenir une belle mousse.
  • Mettre les blancs montés en neige dans une poche à douille avec un embout cannelé. Mettre la meringue en cercle en partant du centre et en tournant.
  • Ensuite, mettre au four 10 minutes thermostat 3 ou 140°C pour « sécher » la meringue.

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