Terrine de sole aux petits légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de filets de sole
  • 400 g de légumes variés (haricots verts, carottes, navets...)
  • Basilic frais
  • Huile
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Rincer les filets de poisson et les essorer dans du papier absorbant. Saler et poivrer.
  • Huiler un moule à cake et tapisser le fond et les parois de poisson.
  • Réserver au frais.
  • Laver, éplucher les carottes et les navets, puis équeuter les haricots.
  • Couper les carottes en bâtonnets, les haricots en tronçons et les navets en petits dés.
  • Plonger les légumes dans 50 cl d'eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 10 minutes environ. Ils doivent rester croquants.
  • Battre les oeufs en omelette, assaisonner, et ajouter les légumes et le basilic ciselé.
  • Verser la préparation dans la terrine, couvrir et faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir, démouler la terrine et réserver au réfrigérateur.
  • Servir bien froid.

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