Tomates farcies légères

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 belles tomates
  • 400 g d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche de persil
  • 1 pot de fromage blanc 0% ou 20%MG
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Faites cuire les aubergines au four en position gril sur une feuille de papier sulfurisé, en les retournant de temps en temps afin qu'elles ne noircissent pas.
  • Pendant ce temps, lavez les tomates, ôtez leur pédoncule et découpez un couvercle au sommet.
  • Videz les soigneusement en laissant environ 1 cm de pulpe sur les cotés. Quand les aubergines sont cuites (environ 25 minutes), pelez les et réduisez les en purée.
  • Versez cette purée dans un saladier avec l'ail et le persil haché, le jus de citron pressé, salez, poivrez. Incorporez le fromage blanc à la purée d'aubergines.
  • Garnissez les tomates de cette préparation, replacez le couvercle et disposez sur un plat ou à l'assiette avec quelques feuilles de basilic frais et rondelles de citron.

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